上期给大家拍摄的鸭血制作,视频有点长,请耐心观看下集。
·看颜色,颜色是均匀的,充分搅拌均匀,大概20圈左右。
·这个时候准备好自己家的一个独特的餐具,是方形的、圆管的、心形的都可以。
·这个时候为了展示鸭血的颜色和品质,选用透明的,给大家看一下。
·这个时候总共出品的量就说1000毫升的自来水、150毫升纯牛奶,再加上500克的血浆,也就500毫升的血浆,一共总出品量是1650毫升。
·各自就是后锅后厨,根据实际情况选择餐具的实际情况,均匀的分成小份。冬季凝结的时间稍微慢一些,大概到15到半个小时,夏季15到20分钟,也取决于刚开始准备的自来水。
·现在自来水出温是11度左右,它就相对来说慢一些,夏天自来水能达到二三十度。
·等待过程中不要挪动,正常后厨出品就是摆摆上餐具,下面放入托盘就可以端走,静静的等待它成型之后划开刀就可以出品了。
·平时保存的方式就是在餐具上面铺一层保鲜膜,然后在冷藏柜2-6度之间能放到2到3天。
·出品的时候就给它划开,上到餐桌上就可以了。
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