纳豆,相信很多人都知道,它在日本影视剧或者动漫中常常出现,几乎是餐餐离不开的食物。
没吃过它的人可能也听说过,黏糊糊夹起来拉丝的纳豆,还有股独特的臭味,尝起来则是咸甜的。今天就来说说,纳豆到底是什么。
纳豆是什么
纳豆是由大豆经过浸泡、煮熟、冷却到一定温度后接种纳豆芽孢杆菌,再经过发酵、后熟等工艺制成的一种大豆发酵制品。
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纳豆在日本十分流行,很多人也以为它是被日本人发明的。但其实,纳豆是从中国传到日本的食物。
关于纳豆是怎么流传到日本的有许多种说法,日本的古籍《和汉三才图会》记载,纳豆自秦汉以来开始制作。
在秦汉时期,豆豉被僧人带到日本。在漫长的岁月中,当地人民逐渐根据当地的特色进行改良,创造出了纳豆。
传统的纳豆制法是用稻草包裹蒸熟的黄豆,之后浸泡在沸水中消灭细菌,最后在四十多度的高温中放置一天左右。这是一种很独特的做法,纳豆的特点也因此产生。
稻草上有很多纳豆菌,纳豆菌是从纳豆中提取的,所以用纳豆命名。
纳豆菌具有很高的耐热度,不会被纳豆制作过程中的高温*死,和黄豆中的谷氨酸作用后就会产生粘稠的丝状物,还会产生臭味。