夏天多吃紫扁豆，和鸡蛋一起炒，简单美味，常吃减脂事半功倍。夏天，不论水果还是蔬菜，都有大批大批地上新，上新的蔬菜有很多，例如丝瓜、苦瓜、冬瓜、豇豆、空心菜等等，其中紫扁豆起异军突起，最近市场上常常能见到。就是因为当季嘛，当然是要买一些来吃了。而且价钱还挺便宜的，一斤才几块钱，夏天可以常吃它。
这紫扁豆肉厚细嫩，品质好，尤其是那种豆味很浓，用来炒是很不错，含有丰富的蛋白质、钙元素和维生素等营养物质，都是易于人体吸收的，含有丰富的植物纤维，植物纤维能不被人体消化，因此能在肠道里帮助蠕动，排出宿便，同时顺便把油脂刮掉，一周吃3次，悄悄地小蛮腰就回来了。
紫扁豆含有丰富的花青素，比维生素E和维生素C都要厉害，是天然的“抗氧化剂”，延缓衰老有一定帮助。紫扁豆的烹饪方式，不建议进行长时间的煮、炖等烹饪，因为这会把紫扁豆的营养都破坏掉。还是简单炒一炒为宜，搭配肉片炒或者鸡蛋炒也是相当不错，今天荣耀做的就是鸡蛋炒紫扁豆，简单小炒，很美味，下面一起来看一下做法吧。
所需食材：鸡蛋3个、紫扁豆400克、蒜3颗、食盐、白糖、食用油
