橄榄放下去炸10-15分钟左右，就可以把梅菜干放进去，这时候需要改调中大火翻炒它，翻炒均匀以后就来调一下味道，加入适量的生抽、盐、白糖，然后翻拌一下，把它们搅拌均匀，再翻炒一下就可以闻到梅菜*香味，这时候就差不多可以了。
梅菜干炒香之后加入适量开水，开水的量要没过梅菜干，等它煮开后，转小火慢慢熬，把梅菜干熬到软烂，盖上盖子可以加快焖烂的时间，大概焖2个小时左右，我们就可以起开锅盖看看橄榄菜焖的怎么样了。
期间要不定时看看锅里是否水少了，如果发现水太少了，我们可以起开盖加入适量开水让它继续焖，一定要熬到梅菜干熟烂为止，如果发现梅菜干不够熟烂，就继续熬，熬到差不多了，后面水收*时候就要不停的翻动橄榄菜，避免它粘锅。
等梅菜干已经看到没有什么水分了，可以来加入食用油继续熬，油要稍微多一点，这样熬好的橄榄菜存放的时间就可以比较长，然后继续熬煮到水分完全收干，最后只剩下油，可以看到熬出来的油是墨绿色的，因为这里面融合了橄榄的油，这里一定要记住，水分一定要完全敖干，不然橄榄菜存放起来很容易发霉。熬到后面，这橄榄是越熬越黑，也越来越香了，闻起来就香气扑鼻，让人很有食欲。
