人体中有14种微量元素，必需微量元素有10种，包含铁、锌、碘、氟、铜、钼、锰、铬、钴。
钙
生理功能
1、构成骨骼和牙齿，起支持和保护作用
2、维持神经与肌肉的正常兴奋
3、调节体内酶的活性
4、参与血液凝固，雌激素分泌，维持体液酸碱平衡及细胞内胶质的稳定性
5、膳食钙含量与高血压发病率呈负相关
食物来源
海藻、海带、虾米、虾皮、蟹、菠菜、大豆及大豆制品、花生、鱼、骨头汤、牛奶、山楂、榛子仁、马铃薯。
磷
生理功能
1、骨骼和牙齿钙化与生长发育必需元素
2、构成软组织和细胞中维持生命活动重要成分
3、细胞内化学能的主要来源
4、参与构成体内酶
5、参与物质代谢
6、调节机体酸碱平衡
食物来源
大豆、花生、蛋黄、虾、南瓜子、葵花子、酵母、谷类、李子、葡萄、栗子、蛋黄
钠
生理功能
1、维持正常渗透压和机体水平衡
2、维持酸碱平衡
3、增强神经肌肉兴奋性
4、维持正常血压
5、与ATP的生成和利用、心血管功能、肌肉运动、能量代谢及糖代谢、氧的利用有关
食物来源
食盐及腌制品、熏制品、发酵豆制品、咸味休闲食品
钾
生理功能
1、维持细胞正常渗透压
2、维持神经肌肉的应激性和正常功能
3、维持心肌的正常功能
4、维持细胞内、外正常的酸碱平衡
5、参与碳水化合物、蛋白质的正常代谢
食物来源
玉米、韭菜、黄豆芽、莴苣、鲤鱼、鲢鱼、黄鳝、瘦猪肉、羊肉、牛肉、猪腰、红枣、香蕉、芒果、豆类等
铁
生理功能
1、参与氧的转运与组织呼吸
2、维持正常的造血功能
3、催化β胡萝卜素转化维生素A
4、参与嘌呤与胶原合成、抗体产生及药物在肝脏的解毒过程
食物来源
血豆腐、猪肝、肝、黑木耳、海藻、黄花菜、油菜、蘑菇、芝麻、蛋黄、菠菜、豆制品
镁
生理功能
1、酶的激活剂
2、维持骨骼、神经肌肉的正常结构与功能
3、心血管保护因子
4、维持肠道的正常功能
食物来源
荞麦面、小麦、玉米、高粱面、黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐皮、雪里红、冬菜、芥菜、芥蓝、干辣椒、干蘑菇、冬菇、紫菜、洋桃、桂圆、花生、虾米、芝麻酱、海带、紫菜、胡萝卜等
锌
生理功能
1、构成酶的成分或酶的激活剂
2、维持正常生长发育和组织再生
3、维持正常味觉与食欲
4、维持正常性发育
5、维持血浆维生素A浓度的恒定
6、维持生物膜的正常结构，维持机体免疫细胞功能及免疫器官
食物来源
贝壳类、芝麻、鱼、瘦肉、核桃、大豆及大豆制品、猪肉、牛肉、羊肉、蛋、奶、动物肝
硒
生理功能
1、抗氧化作用
2、保护心血管和心肌健
3、解除重金属的毒性
4、增强免疫力，促进生长，保护视觉器官，抗肿瘤
食物来源
动物肝脏、猪肉、牛肉、青鱼、沙丁鱼、鸡肉、鸡蛋、蘑菇、豆制品
铜
生理功能
1、促进铁吸收、转运和血红蛋白的合成
2、维持结缔组织的正常结构与功能
3、保护机体细胞免受超氧离子损伤
4、维持毛发正常颜色和结构
5、体内多种氧化酶的组成
6、参与神经髓鞘的形成与维持
7、胆固醇代谢，机体防御功能、心肌细胞氧化代谢、激素分泌等影响
食物来源
牡蛎、贝类海产品，坚果、动物肝脏
碘
生理功能
1、主要参与甲状腺素合成
2、参与蛋白质、脂肪、碳水化合物与能量代谢
3、促进生长发育
4、神经系统发育
5、甲状腺激素，促进DNA及蛋白质合成，维生素的吸收和利用
6、调节组织中水盐代谢
食物来源
海带、紫菜、海虾、海鱼、海盐
铬
生理功能
1、维持胰岛素作用
2、预防动脉粥样硬化的发生和发
3、促进蛋白质代谢和生长发育
食物来源
牡蛎、啤酒酵母、干酵母、蛋黄、动物肝
氟
生理功能
1、维持骨骼健康，预防骨质疏松
2、预防龋齿
食物来源
60%来自饮水；30%来自食物：鱼（鲱鱼28.5mg/kg）和茶叶（37.5~178mg/kg）
