早在1990年，FAO/IAEA/WHO的专家委员会就提出了人体必需微量元素的概念。概念指出，必需微量元素是人体内的生理活性物质、有机结构中的必需成分，其必需通过食物摄入，当摄入量减少到某一低限值时，便会导致某一种或某些重要功能损伤。该专家委员会将铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）8种元素划归为人体必需微量元素。这8种元素虽然在人体内占比非常微小，但作用大到不可或缺。今天我们就来学习一下这些必需微量元素对健康到底起了哪些关键作用。
铁（Fe）：26号元素、第4周期第8副族
铁是人体重要的必需微量元素，人体内含铁总量为4～5g。铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。如果铁摄入长期不足或机体损失过多，可影响血红蛋白的生成，造成缺铁性贫血。儿童长期缺铁可导致烦躁不安、反应能力低下、注意力不集中、记忆力差、多动等现象。不过，铁在人体储存过量时也会导致多种疾病，如心脏和肝脏疾病、糖尿病甚至某些肿瘤等。
推荐摄入量：铁在体内代谢中可被身体反复利用，通常人体排出铁的量很少，所以只要从食物中补充即可满足需要。混合膳食中铁的平均吸收率为10%～20%，女性在月经期间每日约损失铁2mg，中国营养学会关于成人膳食铁的推荐量（RNI）为：男性12mg/d，女性20mg/d，可耐受最高摄入量（UL）为42mg/d。
主要食物来源：膳食铁的存在形式主要有血红素铁和非血红素铁两种，血红素铁（二价铁）的有效吸收率为15%～35%，非血红素铁（三价铁）则需要先被还原成二价铁才能被吸收，其有效吸收率仅为2%～20%。一般动物性食物中的铁含量和吸收率均较高，如动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类等都是膳食铁的良好来源。蔬菜中含铁量较低，虽然油菜、苋菜、菠菜中含铁量稍高，但为非血红素铁，利用率较低，不值得推荐。
碘（I）：53号元素，第5周期第7主族
碘是人体的必需微量元素之一，成人体内含碘15～20mg，其中70%～80%存在于甲状腺组织内。碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，甲状腺激素具有增强新陈代谢、促进生长发育（尤其是脑发育）的作用。碘缺乏和碘过量均可对健康造成损害。当人体碘缺乏时，可因甲状腺功能紊乱而导致“碘缺乏病”（IDD）。碘过量可以诱发或促进甲状腺功能减退和自身免疫性甲状腺炎的发生和发展。
推荐摄入量：在碘供应稳定和充足的条件下，人体排出的碘几乎等于摄入的碘。中国营养学会关于成人膳食碘的推荐量（RNI）为120μg/d，可耐受最高摄入量（UL）为600μg/d。
主要食物来源：碘主要存在于食物和水中，其中，海产品的碘含量高于陆地食物，陆地动物性食物高于植物性食物。海带、海藻、鱼虾及贝类食品都是常见的高碘食物，碘盐也是稳定提供碘的最佳食品。高碘水是膳食碘的一个重要来源，在河北、山东、山西等11个省的部分地区，约有3000万居民生活在高水碘地区，为降低高水碘地区居民碘过量风险，2012年已全部停止高水碘地区的碘盐供应。另外，甲状腺功能亢进或减退、桥本甲状腺炎等患者因治疗需要可不食用或少食碘盐。
