▲ 晾晒火腿和腊味是金华的一道风情。图1摄影/kouzi，图/汇图网；图2摄影/星玥公主，图/图虫·创意
金华火腿对中华美食的影响也是极为深远的。先说浙菜中的名菜蜜汁火方，最重要的原材料就是金华火腿的大方块。但除了这种以火腿作为大主角的奢侈做法——金华火腿的灵魂用法更往往在于提鲜。中国以精致闻名的另外两大菜系可谓深得精髓：有金华火腿参与的高汤，基本构成了粤菜和淮扬菜的底味。因此，即便你以为你不曾吃过金华火腿，却可能早就在其他菜系里数尝其鲜了。
▲ 金华火腿对中华美食有巨大的影响。
曹雪芹的《红楼梦》可谓古代贵族生活百科，其中写到的火腿名菜就有火腿炖肘子、罗汉跳墙、火腿鲜笋汤等十余种，因为味道太鲜美，还烫到过心急的贾宝玉。明代的张岱深谙江南风物，也称赞金华火腿“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明”，令人流尽口水。
