循化辣椒酱的腌制方法,啤酒酱辣椒的腌制方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-08 17:33:11

青海日报融媒体记者 张多钧 殷之皓 刘程锦

四月和风拂人面,桃红柳绿春满园。四月初的循化,田埂间播下一年的希望,果园里杏花桃花争奇斗艳。

海东市循化撒拉族自治县是我国惟一的撒拉族自治县,地处黄河谷地,平均海拔2300米。这里夏无酷暑,冬无严寒,气候宜人,盛产核桃、辣椒、花椒及各种果蔬,素有青海“小江南”之美誉,发展特色农业具有得天独厚的条件。

循化辣椒酱的腌制方法,啤酒酱辣椒的腌制方法(1)

循化线辣椒集中连片种植。青海日报融媒体记者 张鹏 摄

循化线辣椒、花椒、核桃具有悠久的种植历史,据考证,早在百年前,循化就开始种植线辣椒,由于辣椒形长,似线状,因此得名“循化线辣椒”(以下简称线椒),人们用“三弯一钩”来衡量它的品质,具有皮薄、肉厚、色鲜红、味香醇、营养丰富等特点,是当地家家户户饭桌上不可或缺的菜肴。核桃与花椒,本是当地野生山核桃与山花椒,经过百年改良而形成如今的核桃与花椒,线椒、花椒、核桃属于循化特有品种。

2005年,循化县结合县情,提出了打造“一核两椒”的特色产业规划,线椒、花椒、核桃成为循化农业特色经济发展战略的主打品牌,也是海东市农产品中耳熟能详的品种,是海东市较早打出品牌、走向全国市场的优势农产品,被视为循化县域经济发展的支柱产业。

今年,循化县立足“打造绿色有机农畜产品输出地”,贯彻落实**重大要求,立足“一核两椒”特色产业体系,打造质态更优、效益更高的绿色有机农畜产品输出地。

循化辣椒酱的腌制方法,啤酒酱辣椒的腌制方法(2)

下滩村线椒种植基地。青海日报融媒体记者 张鹏 摄

补齐发展短板

——循化县针对县域实际,以沿黄乡镇为依托,发展“一核两椒”,重点打造1个万亩花椒基地、3个千亩线椒示范基地、32个百亩高品质核桃基地

3月31日,天朗气清,清水乡下滩村线椒基地内,村民正忙着种植线椒,在铺设好的地膜上开辣穴,每个辣穴放进30多粒线椒种子,再盖上一锹细沙,七八个人一组,分工协作。

线椒种完要浇一次水,之所以盖上细沙,一方面是防止浇水时线椒种子被水冲走,另一方面,细沙具有保温保湿的作用。等到线椒种子发芽后,拔掉弱苗,只留10余株长势旺盛的幼苗。

早些年线椒种植费时费力,浇完水后要无差别覆盖上10厘米左右的细沙,然后在细沙中掏出辣穴,放入线椒种子后再盖上细沙,种完一亩地(1亩约等于0.0667公顷)需要五六个人花10天左右的时间。随着地膜技术的推广应用,线椒种植变得轻松了许多。

下滩村党支部*韩伟介绍,这片线椒种植基地是27.2公顷,之前是黄河浸没区。2015年,政府出资平整了这片土地,之后一直改良土质,政府按照每亩1560元的标准,给村里发放流转费用。

今年,循化县按照打造绿色有机农畜产品输出地要求,重点打造1个万亩花椒基地、3个千亩线椒示范基地、32个百亩高品质核桃基地。下滩村线椒基地正是3个千亩线椒示范基地之一,也是清水乡千亩线椒示范基地的核心区。

循化辣椒酱的腌制方法,啤酒酱辣椒的腌制方法(3)

查汗都斯乡牙藏村线椒种植基地。青海日报融媒体记者 张鹏 摄

之所以称它为核心区,是因为循化耕地少,在1.5万公顷的总耕地中,只有2666.7公顷适宜种植线椒,这些耕地主要集中在清水乡、查汗都斯乡、街子镇、积石镇四个乡镇的黄河沿岸,在打造线椒示范基地时,为了解决耕地不足的难题,循化县创新采取“核心区+辐射区”的方法。即在连片耕地不足的情况下实施部分连片,打造一个200亩(约13.333公顷)至500亩(约33.333公顷)的核心区,多个50亩(约3.333公顷)至100亩(约6.667公顷)的辐射区,最后形成一个千亩线椒示范基地。例如,下滩村线椒种植基地正是清水乡千亩线椒示范基地的核心区,周边种植大户和合作社种植的线椒基地是辐射区,全部组合在一起就是一个千亩线椒示范基地。

从多天走访调研来看,目前全县线椒的种植多为零散小面积种植,基本是农户在自家耕地种植两三亩,没有形成集中连片规模化种植,这也有多方面的原因。

首先,耕地面积少,黄河两岸农户,每户的耕地面积从1亩(约0.0667公顷)到5亩(约0.333公顷)不等,除了种植线椒,还要种植粮食作物。

其次,缺劳动力,虽说种植线椒每亩的收入能达到1.5万元左右,但时刻需要有人照看,很多年轻人选择到拉面店打工,种植基本上是50岁以上的中老年人。

再次,线椒销售难,目前县上有多家线椒、花椒加工企业,但企业的收购价与市场价存在偏差,农户都想卖个好价钱,尤其是前两茬的青线椒,市场价每公斤40元左右,后三茬的红线椒,市场价每公斤10元左右。很多农户只能在路边摆摊销售,如此一来,线椒很难走到更广的销售平台,只能成为走亲访友送礼的小众特色农产品。

就拿清水乡上庄村村民韩吾四马尼而言,今年已经68岁了,家里只有0.27公顷耕地,老两口种了0.2公顷线椒,老人说:“种粮食亩产500公斤,卖不上钱,种线椒不一样,虽然忙点苦点累点,还需要自己摆摊去卖,但每亩地能有1.5万元左右的收入,遇上好年份,甚至会更多。”

这些年,韩吾四马尼一直坚持摆摊出售,如果送到辣面加工厂或是收购商收购,卖不上称心如意的价格,只有最后一茬的红线椒,在卖不掉的情况下才会卖给辣面加工厂。

虽然存在发展的难题,但这些年线椒的种植面积始终在增加,这得益于循化县始终将“一核两椒”作为全县主打的特色产业,全县各个部门协同发力,从政策和资金扶持方面出了大量的惠民举措。

农业部门为种植线椒的农户免费提供地膜和有机肥,每亩补贴100元的种粮补贴,并为农户购买农业保险;乡村振兴局发放每亩200元的线椒种植奖补资金;中国再保险(集团)股份有限公司投保,从去年开始为全县66.7公顷的线椒投保,去年一年,保费110万元,赔付9.55万元;2021年摸排出的284.7公顷的撂荒地全部复耕。

下滩村除了集中连片线椒基地之外,全村还有38公顷的耕地,今年,30公顷种植了线椒,其余的种植了花椒和核桃。

循化辣椒酱的腌制方法,啤酒酱辣椒的腌制方法(4)

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