5,炒锅洗净后放到火上,把锅烧热一些,放入焯过水的肉块,用铲子不断中火煸炒。炒到肉吐油,留少许,多余的油脂盛出来留着下回炒青菜可用
这个炒锅是铁锅,所以需要先把锅烧热热的,再炒肉,避免粘锅,如果是不粘锅可以直接炒
6,加入两个掰开的干辣椒,葱姜、花椒、八角、桂皮、白胡椒粉、料酒,进行煸炒
7,倒入没过食材的热水,再倒入糖色水搅匀,再放适量酱油提色,加腐乳汁增色去腥,加盐调味,盖上锅盖大火烧开后转中小火烧50分钟
8,这是炖好的红焖肉,颜色红润,入口是咸香味美。肉皮软烂合适,瘦肉嫩而不柴。
这样的红焖肉,可以直接吃,也可以像我这样放莲藕再烧一下,肉多出来的冷冻储存。