第三步：接下来准备炒肉的配料：准备一些干辣椒，切成小段，放入碗中；一根大葱，切成小段；几片生姜，切成小丁；几粒大蒜，切成小块；20克花椒粒。再切一点葱叶，一些去皮后的油炸花生，把葱叶和油炸花生单独放在一个碗中备用。
第四步：下面再调一个料汁：碗中加入生抽2勺、料酒一勺、半勺酱油、一大勺香醋、胡椒粉少许、鸡粉一勺、白糖两小勺、半勺淀粉，搅拌均匀。
第五步：锅中倒入食用油，油温烧至五成热下入辣椒、花椒、大葱等配料，开中小火煸香，炒出干辣椒的香味之后，下入腌制好的鸡丁，开中小火接着翻炒，炒至鸡丁变色。
第六步：鸡丁变色之后开大火，接着倒入调好的料汁，快速翻炒20秒左右，最后出锅之前放入葱叶和花生米，翻炒均匀之后就可以出锅了。
