而像螺丝椒、朝天椒、扯树椒、红彩椒、二荆条这几个品种，都不适合用来做白辣椒。制作前，还要将里面烂掉的辣椒提前选出来，只有材料选好了，做出来的白辣椒才地道！下面我们就一起来看看晒制的过程吧！
【白辣椒——怎样晒制】
第一步，将青辣椒用清水冲洗干净，锅中烧一大份清水，大火煮到水不停地眨眼睛时，用工具将白辣椒快速的焯烫并捞出；一次不要贪多，焯烫的速度一定要快，否则辣椒容易煮得软烂，这样晒出来后，颜色成品不是黄白色，而且吃起来也不酥脆；
第二步，将焯烫好的白辣椒一个一个铺在晒布上，太阳下暴晒4个小时后，将辣椒的另一面翻转，继续晒4个小时；千万不要偷懒，晒的时候辣椒不能有重叠，第一天晾晒4个小时后，一定要翻一次面，这样晒出来的辣椒才会两面都看起来白白的；
第三步，继续晾晒1~2天，直至辣椒变干变白，然后撒上一点盐，戴上手套揉搓均匀，使其稍稍变得柔软，放入坛中腌制，或者是冷藏放置2天后，再放入冷冻室保存即可。这一步骤中撒盐，以及揉搓的步骤一定不能省略，它能使白辣椒的口感变得更好，同时储存时间较长也不用担心会变坏。
白辣椒的晒制过程，其实和宝妈之前分享的“卜豆角”制作方法相同，只不过白辣椒是完全晒干，而卜豆角则是晒半干。想要参考学习的，也可以点击链接了解。
白辣椒晒好了，咱们就可以做菜了！推荐一道湖南人家常见的下饭家常菜，白辣椒炒肉，过年的时候来上一道，比吃大鱼大肉更让人开胃！
【白辣椒炒肉】
【主料】白辣椒100克、前腿肉300克
【配料】大蒜叶1把、蒜末、生抽、盐、酱油、红辣椒1个、鸡精
——【开始制作】——
第一步，将白辣椒用温水浸泡20分钟，将其泡软，然后再用开水浸泡5分钟，捞出来，沥干水分，切成小段，备用；（注意：白辣椒一般都晒得非常干，一定要提前用热水浸泡发，当然，如果急着吃，也可以直接用开水泡。只是相对于温水以及开水接替浸泡的做法，开水速泡的口感会更偏硬一点。）
