鳝鱼炒嫩姜的做法,姜辣鳝鱼的做法教程

8月已过去，9月的到来，各种新鲜的蔬菜又新增了不少，在菜场的档口上摆满了茄子，青瓜，西红柿，毛豆，萝卜，菠菜，青椒，空心菜等等。所有这些，价格还算地道，多吃蔬菜比吃肉划算多了。看到档口鲜嫩的蔬菜中，有一种食材也悄然上市啦，它也是这个时候最该吃的蔬菜。我妈还用来当早餐吃，听她说对老人更有营养。这蔬菜就是嫩姜，生姜的娕芽。虽说有夏吃姜的吃法，但现在秋季刚到不久，吃它也正是时候。

姜是个好东西，老姜可当调味，嫩姜没那么辛辣，流行当菜吃。大家都知道姜能散寒祛湿，秋天是干燥的季节，时常吃一点对身体是很有好处的，尤其女人多吃点姜也可以提前预防冬天手脚冰凉的症状。嫩姜的吃法很多，就像我妈常用嫩姜煲五花肉，也有人用来炒鸭或炒鸡，这些是家常的美味菜谱。今天我用它来爆炒黄鳝鱼，想必大家都知道黄鳝鱼的营养啦， 据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除 风湿 等功效。两者搭配是不可多得的一道美味佳肴。

用料：嫩姜、黄鳝、五花肉、盐、蚝油、料酒、糖、油

- step 1 -

嫩姜去皮后洗干净，切成片状备用。

- step 2 -

我买黄鳝时已叫老板处理好了，因为太滑，买回家不好处理。首先我们要有盐搓，让鱼表层的液体脱离，建议搓2次会更干净。洗干净后，我们需要焯水，去除异味。

- step 3 -

我选用了较肥点的五花肉，因为可以炸出猪油，味道会更香点。洗干净猪肉，切成薄块备用。