- 鳝鱼两条
- 蒜一头、姜一块、洋葱一颗、干辣椒五个
- 生抽两勺、老抽一勺、料酒三勺、盐适量、糖半勺、水淀粉一勺
第一步处理鳝鱼，鳝鱼在菜市场我们一般都让宰*好，放血、去头尾内脏，鳝鱼血有毒，不过不要担心，加热后毒性都会消失，把鳝鱼剁成大小适合的段，放两勺盐搓揉表面粘液，这一步最好不要少，否则鳝鱼会腥，用水冲洗干净。
第二步准备食材，鳝鱼冲洗干净沥水备用，姜、蒜切片，洋葱切丝备用。
第三步锅内加适量的食用油，烧至六成热，将洋葱、蒜瓣、姜片、干红辣椒放入爆香锅底。
第四步转大火，将鳝鱼段放入锅内快速翻炒3分钟至略微卷曲，如果已经剔骨，炒制的时间可以适量缩短。
