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《1》
南方水系发达，还爱下雨，高温加上高湿，热到令人崩溃。
潮热蒸腾的雨天，每一口呼吸，都能闻到空气中弥漫的热气，以及植物蒸腾散发出的水汽。
像是一个巨大的汗蒸房，期盼快快走进空调房，渴望足够的冷气。
且这场炎热，将从五月份一直持续到仲秋，好比一场马拉松长跑，打的是持久战。
而生活在北方的茶友，往往会投来羡慕的目光：
“你们南方真好啊，空气湿润，养出来的皮肤都是水灵灵的。”
的确，一方水土养一方人，水量充足，皮肤自然白嫩、水灵。
因此这句话，个人持赞成意见。
但接下来，茶友又说道：
“南方天气有干有湿，白茶应该转化得更好更快吧？南方仓的茶叶，不用担心被存坏。”
看来，北方茶友对我们南方，也存在着莫名的憧憬啊。
这里想要借用《围城》里的一句话：城外的人想进来，城里的人想出去。
人对新鲜事物总是好奇的，因为没有经历过，所以更觉得美好。
《2》
对于南方而言，夏天是湿热，冬天是湿冷。
说来说去，都离不开“湿”，也就是潮湿。
即便是在空气湿度较低的秋季，也只是相对来说干燥，如果和北方相比，便是小巫见大巫。
相信不少人都听过，或者亲身感受过“回南天”。
在冬去春来，乍暖还寒的时候，起床时拉开窗帘，会发现窗外的世界陷入了茫茫雾海。
这种天气返潮的现象，一般出现在春季的二三月份。
尤其是沿海的城市，每到“回南天”出现，空气湿度就会接近饱和的状态。
到处是湿漉漉的景象，空气似乎都能拧出水来。
更严重一些，家中的墙壁和地面，都在不断地往外“冒水”，那副场景，相信南方的茶友深有体会。
而自己作为一个土生土长的福建人，更是见怪不怪了。
除此之外，梅雨季节又是对南方人的一大“考验”。
常言道，每当六七月份，江南的梅子熟了，就会陆续进入梅雨季节。
有人也将其戏称为“霉雨”，因为湿度大、气温高、衣服等不容易晒干，易发霉。
每到这些特殊的时节，心里都暗暗地为白茶捏了一把汗。
虽然仓库中的抽湿机和空调，一年365天24小时地不停运转，但悬着的心也始终不敢彻底放下。
白茶的特点，是喜干怕湿。
这一点，从简朴的加工工艺中也可以看出来。
日光萎凋时，讲究薄摊薄晾，离地70公分左右，从而让鲜叶中的水分大量被蒸发出去，这是做干茶叶的第一步。
萎凋结束后，再进行低温慢烘。
用适宜的温度，把茶叶彻底地烘干烘透，以达到国家标准中的规定。
由此可见，白茶的制作是最接近纯天然的，且最主要的目的，就是为了让茶叶变得干燥。
像是S师傅，对做茶的要求更高，国标要求的含水量是低于8.5%，而他却要精益求精，低于7%，5%，有时候甚至更低。
足够干燥的白茶，才能在后续的储存中，不易出现受潮变质的现象。
当然，这也需要一个优秀的仓储环境加持。
干燥的环境，温度和湿度控制良好的环境，才能存出优质的老白茶。
过于潮湿的气候，不仅不利于白茶的转化，反而会增加茶叶受潮的风险。
