3、把鸭腿洗净切大小一样的块，下开水里焯烫煮开，捞起沥干水分
4、热锅凉油（加油可以稍微少一些，因为鸭子比较肥，炒后出油比较多），油热7成，下焯好的鸭肉快速翻炒均匀出水分，出油，最好炒出黄色微焦
5、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均匀出香料味道，这个很重要，味道全靠它们了
6、再沿锅边淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均匀上色
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