然而，此时 食品行业 已经尝到了甜头，他们发现，往食品里 添加更多的糖，消费者的复购率更高。这些食品业者联合、贿赂科学家（甚至是哈佛科学家），要求他们写出大批量 “不利于脂肪、有利于糖” 的相关论文。
结果，美国人在肥胖的道路上越走越远。
随着美国人越来越胖，开始有更多科学家，对 低脂高糖饮食提出质疑 。但是当局和糖业协会，联合起来压制这些声音，并拿出大量 “假” 论文证据，“证明”糖对身体无害。
不过大西洋另一端的法国人可不买账。
1980 年，“法国悖论”第一次由三个流行病学家提出，但是并没有在学界以外引发强烈反响。
1991 年，法国国家卫生及医疗研究院，公共医学研究主任 Serge Renaud，在美国 CBS 电视台的一档纪录片节目中，公开谴责 安塞·基斯等人关于脂肪的不当言论。
他声称：法国人每天吃掉大量的脂肪，但是他们的心脏病患病率，只有美国的 3 分之 1。
这个纪录片公开播出，引发了社会各界的广泛讨论。
随后的统计，也佐证了 Serge Renaud 的观点。
1999 年的统计显示，每 10 万个法国人中，有 83 人患心脏病，而在每 10 万个美国人中，这个数据高达 115。 法国人患心脏病的概率比美国人足足低了 27%。
