经历了一开始的污蔑，鸡蛋在相当长的时间里，成为“不健康食物”。
然后后面越来越多的研究证明，鸡蛋不仅不会升高血压，而且是非常有效的降压食物。
美国波士顿大学的最新研究表明，每周≥5个鸡蛋，患2型糖尿病风险降低28%，高血压风险降低32%，如果同时摄入膳食纤维、鱼类和全谷物，患2型糖尿病风险能降低26%～29%，再保证乳制品、蔬果的摄入，能使高血压患病率降低25%～41%；
以我国为主的50万人研究表明，相比于很少吃鸡蛋的人，每日一鸡蛋的人血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%；
2021年，中国医学科学院观察发现，每周吃3～6个鸡蛋，可明显改善血脂代谢；
中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究随访了我国15个省份中10万余人，发现适量食用鸡蛋的人的全因死亡和心血管病风险最低。
这几个权威研究都表明，被污蔑已久的鸡蛋，是真正的降压食物。
那么，一天吃几个鸡蛋最健康？
其实不同人群有不同的吃法：
1、正常成年人，建议每天1个鸡蛋
由中国血脂管理指南修订联合专家委员会、国家心血管病专家委员会、中华医学会心血管病学分会、中国卒中学会共同修订的《中国血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克。因此建议正常成年人一周吃6-7个鸡蛋。
2、孕期、哺乳期、青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，建议一天最多3个鸡蛋
这类人群对优质蛋白质的需求比较大，如果日常饮食中动物性食物比例不大，可以吃2-3个少油无油的鸡蛋；如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则建议每天1个鸡蛋。
3、高血脂人群，要注意控制脂肪总摄入量，建议一天不超过1个鸡蛋，一周不超过5个鸡蛋
高血脂人群对于食物来源的胆固醇和体内自我合成胆固醇的调节能力，比不上正常人，根据卫健委今年发布的《成人高脂血症食养指南》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在200毫克以内，因此不可多吃，还要注意每周控制摄入量。
如果这类人群日常饮食中其他高胆固醇的食物，不算太多，也没有摄入太多油脂，则可以吃不超过1个鸡蛋；如果摄入了比较多的高胆固醇食物，那么建议可以吃半个鸡蛋或只吃2/3的蛋黄。
4、肥胖人群，要注意控制总膳食摄入量
尽管鸡蛋的脂肪组成中饱和脂肪不算太多，但依然不建议吃太多，肥胖人群吃的鸡蛋量和他们的饮食结构、血脂水平有关，应当根据自身实际情况摄入，还要注意鸡蛋的烹饪方式。
有些鸡蛋表面上很干净，但是里面却不一定干净。鸡蛋在产后被污染，表面污染较轻的鸡蛋（看起来干净的鸡蛋），需要一定的时间才会被微生物污染到内容物，一般在25℃下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物；
而表面污染较重的鸡蛋，微生物会在较短的时间内大量繁殖并侵入鸡蛋内部。
