特别是沙门氏菌，它可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而还会污染到鸡蛋的内部。
沙门氏菌耐盐、耐低温、耐干燥，所需生存条件不高。被沙门氏菌感染后轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。
因此，下列6种鸡蛋不要吃：
1、尽量不吃溏心蛋
溏心蛋往往是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态，此时蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，沙门氏菌或其他细菌可能未被*死，从而增加食物中毒的风险。
2、不建议吃毛鸡蛋
毛鸡蛋是死胎蛋，里面可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。
3、不要吃保存太久的蛋
建议一次性不要买太多的鸡蛋，随着鸡蛋存放时间越来越长，鸡蛋表面的保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱，且内部会更容易被沙门氏菌污染。
4、不要吃开水冲的鸡蛋
从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到*死沙门氏菌的温度，而且基本是冲完搅一搅就喝了，所以时间上也几乎不能满足*菌要求，这样做会增加食物中毒的风险。
5、不要吃外壳脏的鸡蛋
购买鸡蛋时要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋，避免选择鸡蛋壳上污染物较多、有裂纹的鸡蛋，因为此类鸡蛋很容易被致病菌污染。
6、不要吃保存不正确的鸡蛋
鸡蛋买回家之后不用清洗，可直接放在阴凉干燥处保存，最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。
已经冷藏过的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。因为温差的作用，会在蛋壳上形成水珠，可能有利于微生物进入蛋内，使鸡蛋容易变质。
参考资料：
[1]《鸡蛋，是高血压的“催化剂”？医生每天吃8个鸡蛋，结果他的胆固醇...》.生命科学与营养.2022-03-16
[2]《吃鸡蛋会影响心血管吗？每天到底能吃几个鸡蛋？》.健康时报.2023-04-26
[3]《鸡蛋吃多了会高胆固醇、高血脂？一天到底吃几个鸡蛋最健康？》.健康时报.2023-09-17
[4]《鸡蛋上最脏的东西，可能被很多人都吃了！》.健康时报.2024-02-22
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