四忌：拿起来就掉叶的香椿不能要
相信很多朋友买香椿时，都遇见过，一捆捆扎好的香椿，但是拿起来秤的时候，却发现叶子哗哗地往下掉！其实，这些叶子都是从香椿的枝梗上掉下来后，又被商家“移花接木”和其它香椿捆扎在一起的！
其实，这些香椿叶都是采摘很久的，存放的时间也很长了，只不过去掉了枝梗，再和其它的香椿混合在一起，给人全是叶子没有枝梗的感觉，其实，已经很老了，所以这样的香椿也是不能要的！
香椿的特点就是带有独特的芳香气味！所以，大家记住一点，买香椿时，先闻一闻香椿的气味，越是新鲜的香椿，它的气味就越浓郁；反之，它的芳香味很淡薄，说明已经采摘很久了！
要知道，香椿只要不新鲜了，存放时间久了，所含的亚硝酸盐的量就会越多，所以，在挑选香椿时，切记要对照老于说的这5忌，这样才能买到新鲜美味的香椿！
【腌香椿】
食材准备：香椿、盐
做法：香椿先用水冲洗干净后，放在竹制的簸箕上，再放在阴凉通风的地方阴干。注意：如果香椿阴不干水分，会腐烂变质；其次还不能放在太阳底下晒，这样会把香椿晒得枯萎，脆嫩的口感就没有了！
