鱼冻不难做，无非就是用鱼去熬汤而已，用时间来等待它的炖煮后的美味，经过一夜的等待，第二天就会形成鱼冻，只有经历过一夜的鱼冻才能给予的这等美味。
青衣鱼是比较高级的鱼种，做法很多，糖醋鱼、红烧鱼，而我最喜欢的就是清蒸的做法，青衣肉质细嫩鲜美，是一种食用珊瑚鱼，以体型较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮，青衣肉质黏胶，鱼身丰满，味道清淡，肉质嫩滑无比，十分美味，拿来做鱼冻非常适宜，如果用赤鱼、黄鱼、带鱼或其它新鲜的鱼也都行。
我这次用青衣，油热锅后，鱼头煎需要点耐心和细心，不能多翻，煎好鱼的腥味基本去除，不论清蒸或红烧，烧熟后，骨肉分离用热油煎，不仅增香，更为去腥，这是最关键的一步。
一鱼二吃煎至金黄后，放入豆腐加入适量的水，放上葱姜蒜，倒入黄酒少许，盖上锅盖，小火焖煮，看到氤氲升腾的蒸汽，十来分钟后会闻到一股浓郁的鱼香，鱼肉加上豆腐是烹饪带来的一种享受，另外鱼汤即可出锅，待热气散去后，就可以放在容器内，放入冰箱过上一个夜晚，碗里的鱼汤就自然凝结。
