最常见的豆腐凝固剂有2种，即卤水、石膏，随着技术的进步现在多用葡萄糖酸内酯，做出来的豆腐洁白细嫩，没有卤水、石膏豆腐的苦涩味，出豆腐率高，不会造成蛋白质流失，使用也更加方便。
市场上很多食物的名字都带有“豆腐”，它们是真·豆腐吗？这2种“豆腐”是假的，口感和营养成分与豆腐有本质的区别。
①千页豆腐——它的主要原料是大豆分离蛋白、淀粉，属于大豆制品，但不是豆腐或豆腐制品。主要工艺有斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块等，口感又弹又滑，味道鲜美。
②鸡蛋豆腐——它的主要原料是鸡蛋、植物蛋白等，加水煮后自动凝固而成，说白了就是鸡蛋羹，所以口感很嫩滑。
这2种“豆腐”的口感、味道都很不错，但营养和真豆腐相差甚远，尽量少吃。
想要吃得健康，就不要随便吃豆腐，下面这3种情况一定要注意，吃错了伤身体，别忽视！
❶豆腐要加热一下再进行烹饪。豆腐在加工和保存的时候，难免会沾染一些细菌，直接食用会损害健康。回家后应该用开水煮、蒸2分钟，就能消灭细菌、病毒，吃起来更放心。
❷豆腐含有一定的嘌呤，食用后会尿酸会升高，如果患有痛风、肾病，一定要少吃豆腐。
❸减肥期间不易吃豆腐。豆腐的热量也很高，每百克有99千卡，需要跑步15分钟，而油炸过的豆腐热量更高，千万要管住嘴。
