云南皱皮椒
1、特点：只有云南才出产的一种辣椒。与其他辣椒品种相比，淡淡的黄绿色、脆爽的质地、皱皱的外皮都是它的标志。皱皮椒的辣度并不高，最大的特点是经过长时间的加热，口感依然脆爽，而且带有清幽的辣椒香味。
2、用途：一般都用它来搭配菌类或者腊肉炒制成菜。皱皮椒的肉质比较厚，所以它比其他的辣椒成熟时间要更久一些。在炒制过程中，你需要关注两个细节：一是皱皮椒炒制时不能加盐，否则它会因失水而变软；二是一定要用熟猪油或者炼香的鸡油炒制，待其达到八成熟时，再放入剩余的原料一同翻炒。
十一、螺丝椒
螺丝椒
1、特点：它是一种杂交的辣椒，产自云南、湖南、陕西等地，但是产地不同，外形也略有差异。它的颜色多是嫩绿或深绿的，果形细长、多皱褶和弯曲，口感比较脆爽。
2、用途：鲜螺丝椒一般都用来炒制各种红肉，比如鸡块、五花肉等。
十二、重庆石柱红辣椒
重庆石柱红辣椒
1、特点：色鲜红，肉质厚，汁液量多，籽少，辣味特别突出。
2、用途：主要用来炒制火锅底料，还可以用来制作辣椒酱。
十三、河南新一代干辣椒
