【荆芥拌洋葱】
1.准备洋葱两个，切成片放入盆中，再用手把洋葱抓散。准备荆芥一把，清洗干净放入盆中。
2.准备适量的大蒜，拍扁再切成蒜末。准备小米椒几个，切成小圈。准备生姜一小块，切成小粒。
全部放在同一个碗中，再加入一把辣椒面、一把白芝麻。
3.锅内烧油，油温7成热时起锅浇在碗料中，激发出香味。然后再加入适量的生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖、味精搅拌均匀。
把料汁淋在准备好的食材上，再次搅拌均匀，就可以装盘上桌食用了。
变蛋是河南人很喜欢的一种夏日小凉菜。每到盛夏农忙的时候，简单的凉拌变蛋就是一个菜，省事还能补充体力。虽然和皮蛋、松花蛋很相似，但是制作方法是不一样的。
河南变蛋主要是，用鸡蛋包裹石灰、碱，滚一下锯末做成的。外地人猛一吃，可能会觉得苦味种夹杂着一些石灰味。
