【凉拌变蛋】
1.这是我们前段时间自己做的变蛋,拿出来几个,把外壳剥掉,看一下变蛋金黄金黄的、蛋清晶莹剔透。
剥好以后我们把变蛋洗一下,把上面的生石灰粉洗掉,有些变蛋剥开以后表面会有一层膜也要揭掉,这样吃起来不涩口、更香
2.然后把每个变蛋都切成四瓣,很多变蛋都是溏心的,容易沾刀,大家切之前先用热水把刀烫一下,切起来就会方便很多。切好以后摆放在盘中,准备调凉拌汁。
3.红线椒一个,切成碎末放入小碗中,加入蒜末、蒜末的量可以大一点,口感偏辣的可以加一些辣椒油,再加入香醋、中和一下变蛋的碱味,倒入生抽或者是蒸鱼豉油,如果生抽放的多,就不用加盐了。
4.最后把料汁搅拌均匀、淋在变蛋上面就可以了。