第五名:黄鳝
黄鳝也叫鳝鱼,长相和蛇相似,也有很多人把它当做蛇。在我们小的时候,晚上二半夜跟偷人的上,去下笼子逮黄鳝,别提有多美好了。
吃黄鳝,那当然没啥不敢的,看着吓人,其实吃起来肉质紧实,香香脆脆。
【手撕蟠龙鳝】
1.做盘龙鳝,黄鳝的个头不能太大了,一根一二两重比较好。
锅里烧水,把黄鳝凉水下锅慢慢加热,黄鳝不动弹以后赶紧倒出来,不然容易破皮。黄鳝出锅以后快速地过凉,把上面的黏液清洗干净,先烫再洗非常容易,还没有土腥味。
全部洗净以后不开膛、不去内脏,直接加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香,再呲进去五毛钱的料酒抓拌均匀,腌上十来分钟。
腌好以后撒上玉米淀粉,让每一根黄鳝都裹满淀粉,这样炸出来才更加的外焦里嫩。
2.手撕盘龙鳝,不光做法野,用料也很野,光辣椒就怼了一大盘。
这种细长的是辣味浓烈的朝天椒,圆的是增加香味的灯笼椒。朝天椒对半剪开、好出味,灯笼椒最好不要切、直接压扁,不然籽露出来就不香了;再配上半碗红麻椒,麻辣麻辣的吃着才过瘾;另外再切点葱姜片、小葱段备用。
3.锅里烧油,油温五成热时把黄鳝一根一根地放入锅中,刚下锅不要搅不然光掉粉,可以经常晃晃锅省的粘锅底。
小火慢慢炸,随着水分一点一点地蒸发,黄鳝逐渐收缩、慢慢盘起来。全部盘好以后捞出来,把油温升高至6成热,重新下锅复炸一遍,基本上呈焦黄色就管出锅了,太*话没有肉感。