前几天有一位国内知名儿科医生发文称：
「 仅仅从营养的角度给孩子吃动物肝脏，既无必要又不安全。
不论对孩子，还是对成人（尤其对备孕女性和孕妇），动物肝脏都不算是健康食物，甚至存在风险。」
作为一名营养师，这位医生说的，我不完全赞同。
文章有点长，如果你着急结论，可以先告诉你：
❶ 正规来源的猪肝可以吃，适量摄入动物肝脏可以提供丰富的血红素铁、维A、叶酸等营养素，不会中毒。
❷ 猪肝确实不是非吃不可，但如果不吃，需要额外注意一些营养素的补充，尤其对于孕妇、乳母和婴幼儿。
❸ 科普营养知识，需要循证，也需要结合国情。
1、猪肝有什么毒，到底可不可以吃？可以吃。
目前所谓「猪肝有毒」都是坊间的传言，觉得猪肝是解毒器官，就是有毒的不能吃。
但其实这些都没有科学的证据，动物肝脏是解毒的器官，并不代表吃了就会中毒。
健康的肝脏会把体内毒素代谢排出体外，不过相比其他器官，确实重金属和药物的残留会更多一些。
但是，只要购买通过检疫的合格猪肝，食用前充分清洗浸泡。再加上我们食用猪肝的量其实很有限（也并没有让大家天天吃、顿顿吃），着实不用太过担心。
所以可以吃，也没必要天天吃。
2、吃猪肝的风险是什么？维生素A过量。
包括猪肝在内的动物肝脏，维生素A含量非常高 （鹅肝、鸡肝更高）▼ 。
维生素A作为脂溶性维生素过量摄入，确实对人体是有害的。
包括急性、慢性的维生素A过量中毒，如恶心、头痛、呕吐、脑压升高；中枢神经系统紊乱，皮肤损伤等等；对于孕妇来说，过量维A摄入还可能引起出生缺陷等（不单是维生素A，任何营养素过量都是有毒副作用的）。
所以，所有国家会在有足够循证医学证据的前提下，对营养素制定UL（可耐受最高摄入量），意思就是让你不要超过。
低于UL水平几乎对所有个体不至于产生损害健康的结果，但是不代表对健康有益。对大部分营养素来说，我们还是应该以RNI或AI作为评估营养素摄入目标的指标 ▼ 。
UL的制定过程我就不赘述了，总之是非常科学和严谨的。只有有足够的证据才会制定相应营养素的UL值，感兴趣可以购买一本《中国居民膳食营养素参考摄入量 2013》。
