朝鲜辣椒酱的做法：
原料：白糖 100克 糖稀 400克 辣椒面 250克 糯米粉 400克 梨1个（切成碎末） 姜末、葱末各100克，蒜末50克 水2斤。
调料：盐200克 味精100克 虾油100克 大喜大牛肉粉100克（没有大喜大可用其他牛肉粉代替）
（大喜大是一种韩国调料，也有青岛产的。）
制作方法：先用凉水把糯米粉溶解开，锅内放一斤半水，加火把糖和糖稀化开，待糖全部熬化后加入糯米粉，等糯米粉变成糊状加入辣椒面，顺时针搅动，等开锅后放入葱姜蒜和梨末、盐、味精、大喜大等，在搅拌一下就可以了。
朝鲜辣白菜的做法：
先把拌菜撕碎，然后在白菜上面撒一层盐，（一斤白菜2两盐），
然后用手搅拌一下，以便使盐分布均匀，然后静止20分钟，20分钟后加入凉水，
没过白菜就行，接着用水搓洗白菜，搓洗白菜是为了去掉白菜的土味以及使盐快速进入白菜，
然后把白菜捞出到清水盆内冲洗，这时候可以尝一下白菜，如果过咸就多冲洗几遍。
冲洗后把白菜攥干捞出放入盆中，放入切好的韭菜，（一斤白菜1两韭菜就可以）
如果爱吃韭菜味可以多放点，然后放入辣酱，用手揉搓一会，看到辣酱都融入到白菜里就好了。
朝鲜辣白菜最好放冰箱冷藏2天，两天后味道会更好。
冷面和法
白面：木薯粉 比例 1：1 每斤面大约200克水。盐：20克，碱：30克
木薯粉不是土豆粉，也不是地瓜粉。就叫木薯粉，你到市场应该能买到的。
把两种面先搅拌均匀，把水烧开放盐和碱，搅拌融化后，一边搅拌面，一边慢慢倒水，盐和碱的多少可以适当增减，碱多了压出的面是弯曲的，碱少了面发粘，盐就是起劲道作用的，面要和硬点，不需要和成一个整面团。
荞麦面的和法，400克荞麦面，500克木薯粉，需要200克左右的水，在面里兑点老抽就行。
每斤面放5克左右的老抽，可以根据老抽的颜色适当增减老抽的用量。
如果是手工冷面机压面，水就放220克，面要和成团。
如果不是饭时，冷面机的模具要拆下来用水泡着，以免面在模具上干了，堵住模具的小孔。
注：所需调料请先到当地的食品添加剂商店购买，当地没有的调料可以到淘宝网上购买，比如糖稀，很多朋友不知道是什么，到淘宝网搜索糖稀就能找到，有红色商标的，有 蓝色商标的，像矿泉水瓶一样的，一般就10多元一瓶，750克。
牛骨汤粉就买青岛大厨四宝牌的。
（注：所有配方调料的用量请按本文字中的说明为准，教程中干冷面的做法在是早期的教程里，为了给大家学习干冷面的做法，其中冷面汤按新教程操作就行。）
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