这两天，有一则匪夷所思的新闻，大家可能已经留意到了：
5月15日，为了消暑降温，广东东莞一位奶奶喂孙女喝了100毫升放置4年的冬瓜水。孩子喝下后不久出现腹痛、头晕、咽痛，伴有口唇四肢发绀；最终住进了东莞市妇幼保健院儿童重症监护室，被诊断为亚硝酸盐中毒。所幸，孩子送医及时，经过救治后病情稳定，可出院回家。
（源自网络）
土方法、偏方，不治病就算了，最怕耽误了正规治病，以及没病整出病来，就像这个“消暑神器”冬瓜水。我今天想给大家讲讲为啥喝冬瓜水会亚硝酸盐中毒？如何科学地消暑降温？万一孩子中暑，如何急救？
一、喝冬瓜水为什么会亚硝酸盐中毒？1. 关于硝酸盐和亚硝酸盐
硝酸盐和亚硝酸盐很常见，比如所有的蔬菜中都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。
硝酸盐一般认为是安全的，但是亚硝酸盐大量摄入会中毒。亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，从而导致缺氧中毒。
亚硝酸盐中毒时可出现不同程度的皮肤青紫；头晕、头痛、胸闷、气短、心悸、烦躁不安、呼吸急促等缺氧症状；恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；严重情况下可出现昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
2. 冬瓜水为什么会导致亚硝酸盐中毒？
正常情况下，蔬菜中所含的硝酸盐和亚硝酸盐的量，并不至于危害人体健康。
但是，在蔬菜的制作、保存过程，一些特定有害细菌可以将蔬菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐。当亚硝酸盐的量累积到一定程度，就可能导致中毒。
自然界中大约有 100 余种菌株可以把硝酸盐还原转化为亚硝酸盐，包括大肠杆菌、白喉棒状杆菌、白念珠菌、金黄色葡萄球菌、芽孢杆 菌、变形菌、放线状菌、酵母和霉菌等；其中大肠杆菌、白喉棒状杆菌、金黄色葡萄球菌和粘质赛氏杆菌等格外警惕。
腌制冬瓜或者其他蔬菜时，虽然会清洗之后再腌制，但是，清洗并不代表无菌。如果腌制过程中被有害细菌污染，就有亚硝酸盐过量的风险。另外，亚硝酸盐容易溶于水。
因此，东莞那位小女孩，虽然直接吃腌制的冬瓜而是喝了冬瓜水，仍然出现亚硝酸盐中毒。
（图片来源：Shutterstock）
二、科学地消暑降温该怎么做？1. 什么是中暑？
正常情况下，当我们处于高温环境，身体会自动调节，通过增加排汗、加快呼吸等方式维持正常体温。
如果长时间暴露于炎热环境，由于水分丢失、体内电解质失衡等，可能导致热衰竭，比如表现为头晕、恶心、呕吐、心跳加快、肌肉抽搐、体温达40度以上等。
如果已经出现热衰竭，仍然继续在高温环境下，那就可能中暑。中暑时，人体的自我调节系统失效，体温持续上升，情况危急可致命。
中暑时，可表现为：
头痛；恶心；呕吐；极度口渴；呼吸浅、快；皮肤干、烫可能泛红；体温突然上升；头晕；神志不清；行为异常；肢体协调障碍；说话含糊或说话困难；意识丧失等。
2. 哪些人更容易中暑？
以下人群是中暑高风险人群：
1）75岁以上老人，或者婴儿
2）孕期或哺乳期女性
3）体重超重的人群
4）在高温环境下工作或运动的人群
5）有心脏病、糖尿病等慢性疾病的人群等
3. 如何预防中暑？
中暑与脱水相关，因此在炎热环境下，要注意：
1）充足水分摄入：哪怕不觉得口渴，也要喝；避免烫或含糖饮品。
2）尽量保持凉爽：避免阳光直射；戴遮阳帽；穿轻薄、透气、宽松的棉质衣物。
3）中暑也可以发生于室内。因此，在极端天气下，尽量保持室内环境凉爽，比如有空调的开空调；同时关好窗户、拉窗帘遮阳。
4） 如果遇到极端天气，户外活动或者体育项目应考虑改期或者换到凉爽的地方。
5）千万不要把孩子单独留在车内，不论春夏秋冬，都不可以，一分钟也不可以。
4. 中暑，如何急救？
中暑很危险，会要命，因此一旦发现有人中暑，要拨打急救电话，寻求专业救助。同时：
1）把中暑的人尽快移到阴凉处，解开衣服，脱去过多衣物。
2）利用一切条件来降低体温，比如：用水打湿中暑者的身体，吹风；冷水浴或条件许可时冰水浴；腋下、脖子等部位放冰袋等。
3）喝一点凉水，补充水分。
以下是一段来自Sikana的中暑预防和急救视频。
最后总结一下，夏天天气热，想给孩子消暑降温，最好的办法是开空调。另外，天热时要尤其注意充分液体摄入，让孩子喝水就行。需要提醒的是，没什么特别的食物是对预防中暑有奇效的，陈年冬瓜水之类的就别试了，没用还可能中毒。
请把这篇文章分享给更多人看到，让更多孩子得到科学的照顾，让开头新闻里那样的荒唐事少一些，直到消失。
我是珊珊，关注我，一起做讲科学的父母。
- 部分参考来源 -
1.https://www.poison.org/articles/causes-and-symptoms-of-nitrate-nitrite-poisoning-174
2.https://www.atsdr.cdc.gov/csem/nitrate_2013/docs/nitrate_patient-education.pdf
3.https://www.health.harvard.edu/a_to_z/heat-stroke-hyperthermia-a-to-z
4.https://healthywa.wa.gov.au/Articles/F_I/First-aid-for-heat-stroke
5.https://www.redcross.org.au/get-help/emergencies/looking-after-yourself/heatstroke-and-heat-exhaustion
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