【步骤三】：锅内加入适量清水，加入少许料酒，放入大葱节，把肘子凉水下锅，大火烧开后焯水2分钟。
【步骤四】：打去锅中的血沫，然后捞出来用清水冲洗几遍，洗去渣子和血沫把水分沥干备用。
【步骤五】：取一个炒锅，锅中少放油烧热，把肘子放入锅中炒干水分（锅中少放点油主要是防止粘锅），然后倒入一勺白酒翻炒酒挥发为止，目的是去除腥味；把炒好的肘子倒入首先准备好的砂锅中，倒入一罐啤酒，再倒入适量的热水没过肘子，依次放入盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、生姜1块、大葱1段，生抽10克，老抽5克，开大火烧开。
【步骤六】：另外用炒锅，放入20克白糖，少放点水熬成枣红色，放半碗热水（放热水主要是防止伤锅），然后倒入炖肘子的砂锅中。
