导读：一法百用烧鱼法，河鱼海鱼通通搞定，学会了，烧鱼就是你的拿手菜
天气，逐渐往冬季过渡了，北京的天气还算风和日丽，但内蒙老家都下雪了。天气冷了，荤菜更多地被端上了家里的餐桌，某些肉价格的原因，现在吃得更多的是鸡鸭鱼类，其实也不错，好吃不上火，经济实惠。尤其是我今天用到的带鱼，脂肪含量高，营养丰富，肉质肥厚刺也少，深受老少喜爱。
带鱼，冰鲜的比较贵，家里常吃的是冷冻的，但无论哪一种，做法是一样的。带鱼，怎样做好吃呢？
今儿的做法很值得跟大家推荐一下。此做法，是跟我家公公学的，老人家是天津人，做鱼倍儿好吃，每次他做的时候我都在边上学习，现在也算是我家传家做法了。这种方法，可以说是一法百用，无论海鱼或河鱼，这样烧都好吃，咸鲜味美，汤拌饭更是香。
两个大步骤是要点：一是煎鱼，拍面粉还是裹蛋液，怎样不粘；二是烹醋，什么时候用醋才能更好地去腥，只留香气没酸味。下面，宝妈就围绕这两个问题边做边详解，学会了，以后烧鱼就是你的拿手菜！
准备主要食材：带鱼段12个，鸡蛋1个
准备辅助食材：大蒜3瓣，姜片10克，葱段8克，八角2个，花椒10余粒，味极鲜酱油2勺，米醋4勺，白糖8克，白胡椒粉2克，料酒4勺，盐7克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：带鱼段去内脏，刮去鱼鳞（其实鳞很有营养，不介意的可以不去掉），泡水洗净；备好调料
第二步：带鱼段加2克盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。白胡椒粉和料酒的量大一点，去腥效果特别好
