我有一个朋友超爱吃鱼，外面吃饭要点鱼，外卖也点鱼，自己在家做饭也爱煮鱼。前两天去他家做吃饭，我就知道肯定少不了鱼。
这次是一道鲫鱼豆腐汤，这个菜最考验厨艺的就是煎鱼的过程，鱼要外焦里嫩，还要在翻面的时候不断裂，鱼保持完整这才是能成就一道鲫鱼豆腐汤的精髓。
虽然做饭还行，但是煎鱼这可是技术活，我还真的不敢上了。我们的朋友鱼大厨，作为鱼的忠实爱好者，这时候就是他展示真正厨艺的时候了。
鱼大厨说，平时我们煎鱼煎豆腐的时候，最常犯的一个错误就是，锅里热油，烧热之后把食材放进锅里，然后再去煎或者炸。这是一个非常不正确的做法，这样煎鱼一定会破皮、断裂，煎出来的鱼都不行。
朋友说在煎鱼煎豆腐的时候，犯的最重要的一个错误，很多人都会选择把油放入锅中加热至高温，然后直接把鱼“滋啦”一声地滑入锅里面，高温煎炸，这种做法100%会让鱼破皮，甚至直接断裂。
就是先把鱼*了，把内脏清理干净，然后反复用清水把鱼清洗干净，直到上面没有黏糊糊的感觉。注意了，也要把鱼身上残留的血迹清洗干净。接下来，有一个很多人没有做的关键环节，就是要准备一张抹布或者厨房纸巾，轻轻地把鱼表面的水分擦干，让整个鱼保持干燥不滴水。同时再准备一张抹布或者是适量的厨房纸巾，把鱼身上多余的水分慢慢按压把水分吸收直至擦干为止，目的是让鱼保持干燥。
