广西煎鱼的正宗做法,广西香煎鱼块做法大全

擦干水分这一步完成之后，鱼大厨还是鱼大厨，一个很常见但是很多人在煎鱼的时候不会做的小步骤让我有点吃惊，只见他往锅里面撒上一小部分的食用盐，鱼大厨说在锅里加入食用盐，这是煎鱼不破皮的非常细小又是非常重要的一步，很多人却不知道。因为食用盐是微小的小颗粒，别看它小，但是却能起到把鱼和锅底隔离开的作用。

这个时候才是把鱼放入锅里的热油中，这个时候火候的控制也很重要，一定不要太大，控制在保持5分到6分热度就好，不要着急，慢慢对鱼进行煎炸，鱼大厨还说如果经验不够，不懂得怎么把握这个火候，可以用筷子试一试，如果筷子周边有小气泡出现那就是温度火候控制得刚刚好。

把鱼放入热油的锅中以后，可以时不时地抖动一下油锅，记住咯，是晃动或者摆动锅底，不是现在给鱼翻面。先让其中一面在锅里慢慢受热，煎炸大概3分钟，这个时候鱼的一面差不多会出现金黄色，这个时候慢慢地用锅铲把鱼翻面，让鱼的另一面也煎成金黄色。

煎鱼的过程大概10分钟，等于两面都完全煎到金黄色以后，就可以把鱼捞出来，虽然到最后了，但是还是有很关键的一个小细节要注意，好吃的鱼都是需要耐心的，那就是煎鱼的时候锅里面油不能加太多，不然煎出来的鱼会过于油腻。