第三步：卡 特马克麦 饭石不粘炒锅烧热，放植物油，鸡蛋磕入盘中打散，把腌制好的带鱼段放入盘中。煎炸鱼的小窍门来了：带鱼段裹满鸡蛋液，裹蛋液煎鱼颜色好看，形状好，油温高点下锅，中火煎炸。煎鱼用不粘锅最好，油烟少形状好，如果没有，也有办法，鱼不粘锅的小窍门是鱼入锅之前在油里放少许盐
第四步：带鱼段一面煎黄定型再翻面，两面煎金黄就可以了。此时要开大火，使锅内的温度升上来，关键的一步来了：快速沿锅边淋入米醋，此时烹醋能更好地去腥，只留香气没酸味。此法，适用于所有鱼类。
第五步：快速盖上锅盖，焖10秒钟，这一步不能少，焖的这一步能使醋挥发的过程中渗入鱼肉里，能充分发挥醋的去腥和软化鱼刺的作用
第六步：倒入没过带鱼段的开水，放入花椒、八角、葱段、大蒜（一切两半）、姜片、5克盐、白糖、味极鲜酱油
