第二步，准备干净的炒锅一个，用大火将锅子烧到冒烟后，倒入大量的植物油，里面加入少许盐和少许白糖，然后再将擦干水分后的鲫鱼整条放入，用大火或者是中火煎到一边红亮金黄鱼皮定型后，再摊开另一边的鱼肉继续煎至红亮金黄；
第三步，煎鱼的时候一定要有耐心，用中火慢煎十几分钟，基本上一条鱼都可以煎到鱼肉红亮酥脆，鱼肉夹起来都是一丝丝的鱼肉。那么证明这个时候就已经煎得非常好了，我通常会将它直接装盘，然后再将红辣椒丝、生姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、葱段加少许清水，焖煮开调成汁，浇在鱼肉上面。
煎鱼时不破皮的烹饪技巧：1. 煎鱼时，想要鱼皮不破，一定要加入少许盐和白糖，混合起来大概是一小勺的量就好啦；可以帮助我们在煎鱼时起到不粘锅的效果；2. 煎鱼时，锅子一定要充分的烧热，热锅热油煎鱼，才不容易粘锅；3. 煎鱼时，千万不要总是去翻动鱼，否则就算再多的技巧也白搭，鱼皮照样会破。
煎鱼时怎么做才不破皮？多加一勺它，鱼皮不破，红亮酥香还入味！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！关于煎鱼不破皮的做法，您有小妙招吗？欢迎与我分享哦！
