鱼露，又称鱼酱油，是一种广东潮州菜中常用的水产调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。潮汕产的鱼露，鲜甜，不会像越南鱼露那么死咸，有人说这种东西太腥了！可是香煎蚝烙若没有它和胡椒粉，再来一把香菜末，你觉得那样还是潮汕风味吗？
四、梅膏酱，搭配烧鹅
有一首叫《正月桃花开》的潮汕民谣。讲述一位假装*的妇女，在一年中各个月份最想吃到的食物。歌词中提到一种叫“青梅槌白糖”的民俗食物，指的就是这梅膏酱。潮汕盛产青梅，但由于青梅不易保存，于是潮汕人多把青梅制成咸梅用于烹调。梅子酱有一个极品搭配，就是烧鹅——烧鹅的皮烘烧的酥脆，夹起一块蘸点酱，解腻的同时又酸甜交加，美味爽口，人间极品。
五、潮汕辣椒酱，搭配无米果
潮汕辣椒酱不像四川、湖南的辣椒酱那么辣，它秉承潮汕清淡的特色，微咸微辣，能恰到好处的带出食物的香味，更不会喧宾夺主，特别是与刚煎好的热乎乎又酥又软的无米果搭配，绝对让你唇齿留香。
六、三渗酱，搭配血蚶
三渗酱，在潮汕地区是最熟悉的身影。它最神奇的地方就是大年夜家家户户吃血蚶的时候。这种用制作梅膏后剩下的原料晒干磨粉，和南姜、糖等许多调料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味于一身的酱料不知怎的就成了血淋淋的血蚶的最佳搭配了。三渗酱应该是潮汕酱料中最边缘化、最特色、又最挑战人味蕾的一款了。
七、金桔油，搭配油泡豆腐鱼
