拔丝香蕉
成菜特点: 色泽金黄、糖丝细长、甜绵适口。
制作要领:
(1)香蕉要挂糊，再炸至金黄色，表面要酥脆。
(2)白糖与清水的比例要合适。
(3)宜用小火加热，炒至糖呈浅黄色时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，呈成一条线状，说明糖浆已炒好。
总结：
举一反三:使用这种烹调方法烹制的菜肴还有：如拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝西瓜、拔丝地瓜等菜肴。
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