其次，将焯好水的金针菇捞出，沥干水分，最好挤压一下水分，不然凉拌出来的金针菇会有很多水分的。然后将沥干水分的金针菇放入碗中备用。
第三，准备配菜，一般凉拌菜里面最常见的有黄瓜丝，胡萝卜丝等。今天我们就不用胡萝卜丝，采用红椒丝代替，因为最近喜欢上了吃红椒。将红椒切丝，黄瓜切丝备用。再切一些香菜备用，不喜欢吃香菜的小伙伴可以忽略香菜。如果大家还喜欢其他配菜凉拌，也是可以的。同时配料也需要准备一些，姜末蒜末都是必不可少的。还有就是几个小米辣，这样才会更入味哟！
第四步，也是最关键的一步，调料汁，这道菜的成败在此一举。先将适量姜末蒜末和小米辣放入碗中，再放入几颗花椒，起锅烧油，油温8成热，浇在调料上。然后撒上少许辣椒面和熟芝麻，再搅拌均匀。这样做出来的调料，既有新鲜辣椒的味道，又有花椒的香味，简直完美搭配。
第五步，将刚刚准备好的配菜放入盛有金针菇的碗中，浇上调好的料汁，放入少许食用盐，味精，生抽，醋，白糖，花椒油，搅拌均匀。如果有忌口的小伙伴，有些调料可以不放，这个完全取决于自己的口味。
