四、钦工肉圆——嫩的很
钦工是淮安区北乡的一个重镇。百年之前镇上有个名厨 陈友奎创制了弹性十足、既圆又光、细嫩鲜美的肉圆（淮安百姓俗称坨子 ）。 因此肉圆产自钦工，食过的人们干脆就叫“钦工肉圆”，流传至今。 钦工肉圆选用猪后腿精肉，剔去筋膜杂料，用刀背或铁棍拍打成糊状（也有人说钦工肉圆是擂出来的），再以刀刃稍斩细腻，拌肉糊时渗入适量肥肉丁、细盐、蛋清、豆粉、生姜、葱等后，或油炸肉圆、或清汤肉圆。
民间还有：钦工肉图——有多远滾多远。钦工肉圆嫩又香，把它扔过屋脊梁，掉在地上跳几跳，检起还是圆又光等俗语。
五、平桥豆腐——不冒热气
平桥是1700多公里长的京杭大运河线上的一个名镇，也是明清漕运时期的一个重要节点，它位于淮安区南里运河东堤。相传平桥豆腐出名和乾隆帝品尝有关，1742年，乾隆帝下江南途经古镇平桥，在当时的“平桥大营”码头上岸小憩，本地财主林百万为讨好皇上，特请平桥镇上名厨胡师傅精心烩制此地豆腐款待皇上，乾隆品尝后赞不绝口，称道“平桥豆腐竞如此鲜美可口，可称上天下第一鲜矣。”从此，平桥豆腐美名不胫而走，相传至今。
平桥豆腐的烩制方法为：先将精细豆腐在冷水锅里煮10分钟左右，取出稍微压去水份，再切成花生仁大小的碎丁，浸放在清水中。烩制时将鸡汤或肉汤放入锅中，加适量猪油及葱姜（鲫鱼脑、蟹黄等更好）煮沸，接着将豆腐丁和适量熟肉丁、虾米等一起投进汤内。烧开后，用豆粉勾汤，加少许味精、麻油、胡椒粉之类调味品，即可食用。因烩豆腐是浓鸡汤（肉汤），油温又很高就不冒热气，很烫，不了解的食客，容易把嘴烫着。因而还有平桥豆腐——慢着吃、平桥豆腐——吹着吃的歇后语。
六、朱桥烩甲鱼——尽吃王八肉
淮安老百姓俗称甲鱼为王八。朱桥也是一个老镇，在淮安区南乡，是个水产品极为丰富的地方，湖荡沟河塘中甲鱼特多，当地人吃甲鱼也吃出经验。上世纪二三十年代，镇上朱记饭馆老板将甲鱼煮熟，把甲鱼肉和骨头拆开，再将甲鱼肉切成方丁，与生姜、葱花入热锅油中爆炒片刻，滴入几滴香醋和酱油，然后倒入鸡汤。汤沸时，以豆粉调和均匀，盛入碗中加上摊好的鸡蛋皮、胡椒粉等佐料，便可食用。没有一块骨头，尽是甲鱼肉，就有了尽吃王八肉的歇后语。
七、鼓楼茶馓——脆着呢
淮安人俗称镇淮楼为鼓楼，因为历史上镇淮楼上有报时的大鼓，城内外百姓起居生活都听镇淮楼上敲的鼓点。茶馓是淮安很有历史和名气的面点，清代年间尤以鼓楼岳家麻油茶馓最负盛名。
茶馓是用小麦精白面、芝麻、细盐或棉白糖为料，配以麻油泡炸成茶馓。成品茶馓色泽鲜黄、细若金丝，且口感酥脆、香美。淮安茶馓曾在清宣统二年（1910年）获南洋劝业会铜质奖章；民国19年（1930年）获国际巴拿马博览会三等奖。
民间还有：坐月子不吃馓子——亏了的歇后语。茶馓有舒筋活血、滋补强体等功能。过去淮安城乡百姓送月子礼都带有大馓子，做月子人水煮大馓子，再加上个荷包蛋，是很补产后身子的。坐月子不吃馓子，产妇就觉得身子亏了。
