十二、咸菜烧豆腐——有盐在先
淮安城乡百姓到冬天都要腌白菜（俗称咸菜）。过日子人家常在冬春两季用腌好的咸菜烧豆腐，烧时就不用再放盐，就有咸菜烧豆腐——有盐在先这句歇后语了。
十三、板闸烧野兔——香出半个关
板闸在原淮安城和原淮阴城夹当中，是漕运时期淮安关所在地。相传这里野兔特别多，进入寒冬腊月以后，猎人捕野兔，扒去兔皮，卖给饭馆酒楼、平民百姓，烧前放在冷水里浸泡去腥后，剁块热水焯凉水冲净，下热油锅和生姜片、大葱拌炒出香，倒水烧八成熟，投入当地产黄和萝卜红烧。烧出来肉香味鲜，香出半个关。
十四、到淮不吃饺（馄饨）——等于白跑
淮安有个百年老店——震丰圆饭店，在鎮淮楼西约二百米处。该店创立的淮饺（又称馄饨）非常有名气，每日引来大批食客排队等候，就为吃上一碗淮饺。
震丰圆馄饨馅是用厚刀背将精猪肉剁成肉酱，加入适量的葱、蒜、姜、鸡蛋和水搅拌后，剔去筋筋绊绊，再加以麻油、味精、白糖、竹笋等配料，继续掺水搅拌，直到形成粘状的肉糊为止，且必须现攉现用。这种肉馅包成的馄饨，具有“香、鲜、嫩”的特点。淮饺（馄饨）分“汤饺”、“炝饺”、“火饺”、“炒米馄饨”吃法。汤饺下锅煮熟后，盛到以酱抽、猪油、胡椒为佐料的猪皮骨汤内，吃到口中皮薄馅鲜，爽口味香。加上粆米就成粆米汤饺，又有了炒米香酥的味美。炝饺是在煮熟后则用重麻油、胡椒调拌，不放汤汁，香喷喷、油光光，吃时细加咀嚼，余味不绝。火饺是用热油速炸成，饺黄味香，皮脆馅嫩。无论那种吃法都非常好吃，别具风味。
十五、鱼上桌——没菜了（或菜齐了）
在淮安无论是在大酒楼，还是在街边小饭店，或是在家办酒席，吃喝到末了总会见服务人员端上一盘鱼，并喊“鱼上桌了”，其意思是告诉吃客没菜了或菜齐了。
