专家告诉我们，不过已经开始甩籽的皮皮虾，味道上不如甩籽之前，如果介意也可以挑选公皮皮虾，它是不会变绿的。那怎么区分皮皮虾的公母呢？
主要有两个办法。在繁殖季节，雌虾蛄的胸部会有一个白色的王字型结构，这是他的粘液腺。在雄虾蛄的胸部没有这个王字型结构。另外，从虾姑背部也可以区分，性腺、卵巢发达的雌虾姑，背部有一条墨绿色的宽带，雄虾姑没有。
每年的四、五月份是皮皮虾最肥美的时候，皮皮虾的鲜活程度与口感有密切的关系，我们该怎么挑选新鲜的皮皮虾呢？要选择体色清亮，发浊的、发白的是快要死的皮皮虾。
在水当中能够正常的游泳的，手抓住皮皮虾离开水面的时候，皮皮虾的腹部头尾能够迅速的相遇，又马上弹开，这种说明皮皮虾的活力好。
