鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。自古以来，鲍鱼就位居名贵“海珍品”之列，素有海洋“软黄金”之称，亦被古人奉为“八珍”。
每每谈及鲍鱼二字，思绪始终围绕着餐桌蔓延，食客们赞其味道丰腴、肉质饱满、鲜嫩弹牙，殊不知在满足口腹之欲之余，鲍鱼本身的营养价值和药用价值同样不可小觑。
鲍鱼营养丰富，每100g干品中含蛋白质64g，脂肪2g，糖类3g，同时还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，维持神经肌肉的兴奋方面具有重要作用的如钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、镁（Mg）等矿物质元素含量同样高于贻贝、牡蛎、文蛤等常见海洋贝类。
《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。用现在的话说，鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压，调经、润燥利肠之效。
其丰富的海生蛋白质中包含着大量的弹性蛋白，弹性蛋白能令皮肤恢复弹性和柔性、光滑去皱、防止皮肤老化，是爱美女士的恩物。而维生素A同样是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
更难得的是，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，滋阴补阳，对于大多数人而言即便多吃也无妨。
鲍鱼虽好，但相比安全健康，以下群体可能就得多多忍耐了。比如痛风患者及尿酸高者就不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
随着人工育苗和养殖在技术工艺、生产规模上的接连突破，旧时专供王公贵人享用的鲍鱼也渐渐褪去身上的诸多光环，成为海鲜市场里喧哗吆喝的一员，寻常百姓饭桌上的一道海味佳肴，以更加纯粹的美食姿态继续为人所称道。
