常规的思维里，海鲜要吃新鲜的，鲍鱼要吃鲜鲍。其实不然，鲍鱼与其他海鲜不同，干鲍鱼的营养价值和美味是鲜鲍鱼无法比拟的，价格也较高，与其美味成正比。
制作干鲍对鲜鲍的品质要求高，一只1.5千克的鲜鲍经加工后只能得到0.25千克左右的干鲍。这也是造就干鲍价格贵的原因之一。而人们长期累积下来的一整套酿作、发制工艺把干鲍存在的涩味去掉，让鲜味出来，使得干鲍比鲜鲍口感更佳。
营养价值上讲，干鲍的营养价值也比鲜鲍要高，经过煮熟，风干，晾晒后鲍鱼产生化学反应，产生大量氨基酸和鲍素，可以增强人体抵抗力，提高人体代谢，具有一定抗癌作用。也因为肉质也变化，营养更利于人体吸收。
无论从口感还是营养价值的角度来讲，干鲍都比鲜鲍更有价值。
