▲干细胞分化成肌细胞
形成肌管和更成熟的肌肉纤维
我们前面说到世界第一个研制出细胞培养人造肉的波斯特教授，他当时在实验室花费三个月时间，用牛肌肉干细胞培养出2000多条细小的肌肉纤维，做出了一块重量为85克的“肉饼”。
但即使是这样培养出来的“肉”依旧和真正的肉存在着诸多区别。
一方面，肉类的颜色是由肉中的血红素所赋予，而通过细胞培养获得的肌肉细胞血红素含量很低，无法呈现真实的肉的颜色。
另一方面，细胞培养肉质地普遍松散，难以让使用者产生真肉所带来的弹性和咀嚼感。于是，以色列公司MeaTech曾建议使用3D打印技术来改善养殖肉的质地，使其更类似于天然的肉。
▲显微镜下的肌肉纤维细胞
因此，如果不对生产出来的细胞培养肉进行商品化加工和重塑成型处理，难以真正实现人造肉产品的色、香、味俱全。
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为什么要研发人造肉？
肉作为人类的重要营养来源之一，随着人均收入和人口增长，我们对于肉类需求也正在不断增长。截至2018年的20年间，全球肉类消费量增长了58％，达到3.6亿吨。
可我们的环境却在背负着沉重的压力。
▲几十年来人类对肉的需求翻了好几倍
根据FAO（联合国粮食及农业组织）的统计，畜牧约占人为温室气体排放量的14.5％，是除了燃烧化石燃料之外的全球最大的温室气体来源。除此之外，畜牧业将会带来土地、水等方面资源的消耗和污染。
其中，相比其他家禽牲畜，牛会给环境带来更大的危害。作为反刍动物，牛会产生甲烷，这是一种危害比二氧化碳强20倍的温室气体。
研究表明，与猪肉或鸡肉生产相比，牛肉生产需要消耗约28倍的土地、6倍的饲料和11倍的水资源。
