走在进博会食品及农产品展区，不难发现这样一个趋势：在国内消费升级和疫情后消费习惯变化下，乳制品行业的细分趋势愈发明显，原本“有些超前”的高端化产品开始青睐中国市场。
不仅如此，行业正处于成长期的品类，呈现中外企业“你来我往”的交锋之势。在这些新赛道上，他们都希望成为明星选手。
小需求大市场
在进博会展馆里，医药保健展区和食品展区总会因为蛋白类医学营养剂产生交叠。这些需要经过药品认证的“饮料”可以有针对性地帮助术后人群加速恢复。
对功能性饮品的注重，如今延伸到了日常消费领域。乳制品专区不少展台上，具有高附加值功能性产品的身影越来越多。
在达能展台，一款针对白领群体的含乳蛋白固体饮料将于年底在中国上市，主打提升记忆力功能。在恒天然展台，推出了针对成年女性消费者的饮品，添加了益生菌、乳铁蛋白等功能性成分。
“新冠肺炎疫情之后，中国消费者的健康意识加速提升，特别是对免疫健康和天然影响的关注。我们正针对产品受众细分化趋势，抓住‘碎片’需求进行研发。每一个小需求放在中国，都是大市场。”一位业内人士指出。
市场对品质的关注，促使产品品类向高端化延伸。借着进博会契机，一款新西兰特制干酪搭乘飞机第一次来到了中国。“这是斩获不少世界奖项的新西兰顶级奶酪，目前正在跟一些高端的渠道在谈。”恒天然大中华区消费品牌业务副总裁薄双宇说。这是企业的一次“探路”。从价格来看，这款可算是奶酪里的“奢侈品”。在价格背后支撑的，是更高品质的草饲奶源，独家发酵剂菌株，不同于工业化生产的手工技艺制作。
更细分的需求倒逼企业的技术升级。以恒天然的儿童奶粉为例，因为受众对象从原来的36月龄前拓展到36月龄之后，所需要的蛋白质含量也更高，在生产中引入了门槛更高的过滤膜技术。
记者发现，那些研发能力强的乳品企业，也从中发现了新的增长点。恒天然NZMP原料业务已经第四年参加进博会，他们拥有3000多个原料单品，涵盖乳粉类、乳脂类、乳蛋白类、干酪类和特殊原料，今年又和妙可蓝多、南侨等乳制品企业达成合作，进行更高附加值产品的创新突破。
“你来我往”
要说乳制品行业还处于成长期的品类，低温鲜奶与奶酪绝对榜上有名。在这两个赛道上，本土与外国企业呈现出一幅“你来我往”的竞争图景。
外国企业想要“来”。疫情发生后，大众对于调制乳、乳饮料等营养含量较低的产品需求逐渐变弱，口感醇厚、营养更佳的低温鲜奶更加受到认可和欢迎。
凭借自有牧场、完善的冷链和配送体系，以及长久以来沉淀的品牌情怀，在低温鲜奶市场，本土企业显然更有优势。“上海有光明，南京有卫岗，北京有三元。这些老牌企业在市场已经深耕多年。”有业内人士指出，巴氏*菌的鲜奶保质期一般在7至15天，加上较高的空运与时间成本，国外企业想要打入中国市场并不容易。
当然，这并不意味着无从下手。2017年，纽仕兰引入了新西兰进口鲜奶，利用电商渠道以及专业的第三方冷链，在长三角布局业务；这几年里，恒天然选择了本土化策略，立足中国工厂生产，在线上渠道保持稳定销售。他们也曾引入过一次高价奶，因“过于超前”而退离市场。今年进博会上，恒天然又一次引入进口鲜奶，被视为再度进军的信号。
“中国鲜奶市场就像是上午9点的太阳，发展的潜力与空间很大。就算有同行正加入，我们也一点不担心。”纽仕兰产品总监石孔兰说。
在奶酪这个品类上，中国企业想要“往”。今年，我国奶酪市场整体规模已由2006年的4.8亿元增长至2020年的88.4亿元。与乳制品其他细分赛道相比，奶酪的成长空间可观。不过，目前除了“国产奶酪第一股”的妙可蓝多之外，大部分为外资品牌。
理解本土消费者的喜好，是妙可蓝多脱颖而出的秘诀。相较于西方的原味干酪，亚洲人更加偏好再制干酪。于是，他们推出了面向儿童的新国潮奶酪棒、佐餐的芝士片，还有成人即食奶酪条等面向终端消费者的单品。今年，妙可蓝多第四次作为采购商参加进博会，并与恒天然签订战略合约，采购制作原料，继续推出符合本土口味的产品。
业内人士指出，在目前国内外奶酪消费偏好存在较大差异的背景下，本土品牌有望凭借对国内消费者需求和口味更深的理解，推出更适合的产品，实现快速崛起。从渠道拓展的角度，外资品牌多注重建设已较为成熟的国内一二线城市。对于渠道网络更为复杂、管控能力要求更高的下沉流通市场而言，本土品牌则具备显著的优势。
栏目主编：陈玺撼 文字编辑：束涵 题图来源：董天晔摄 图片编辑：项建英
来源：作者：束涵 戚颖璞
