意大利是一个以丰富多样的奶酪而闻名的国家，从人们熟悉的软奶酪，如马苏里拉奶酪，到较硬的奶酪，如帕尔马干奶酪，还有一些你可能不太熟悉的类型。这些奶酪的质地、硬度以及所用牛奶的类型都有很大的不同，但大多数奶酪通常可以单独食用或用于烹饪。
这里，野叔给大家介绍11种意大利最受欢迎的奶酪。所有中文名称后面都配有英文，便于记忆和交流。如果你去意大利旅游，可以按图索骥，极为方便。欢迎下载收藏。
1.马苏里拉奶酪（Mozzarella）
马苏里拉奶酪是一种众所周知所知的意大利奶酪，它实际上指的是几种不同类型的奶酪，但它具体指的是通常由意大利水牛奶制成的奶酪，并采用被称为帕斯特菲拉塔（pasta filata）的揉搓和抻拉技术制成，类似中国的洗面筋的方法（具体请观看本账号的视频演示）。这种白色半软奶酪水分含量高，最常用于披萨、千层面或番茄和罗勒的普雷赛（Caprese）沙拉。
马苏里拉奶酪（Mozzarella）
2.戈尔贡佐拉蓝纹（gorgonzola）干酪
这种有纹理的蓝色奶酪，来自未经去脂的牛奶，通常分为两个品种：甜味和辛辣口味的。戈贡佐拉通常在烹饪的最后阶段被放入意大利肉汁烩饭（risotto），但它也常常用于意大利短粉,如意大利通心粉（penne）或意大利波纹通心粉（rigatoni）。
戈尔贡佐拉蓝纹（gorgonzola）干酪
3.帕尔玛-雷吉奥（Parmigiano Reggiano）干酪
你可能更熟悉 “帕尔马干酪”这个名字，这是在意大利北部某个特定地区以内生产的同一类奶酪的名字。正宗的帕尔玛-雷吉奥，产于帕尔马（Parmigiano-Reggiano）、雷焦艾米利亚（Reggio Emilia）、摩德纳（Modena）以及博洛尼亚（Bologna）和曼图亚（Mantua）的部分地区，以其松散的质地和浓郁的味道而闻名，它也被称为“奶酪之王”！
帕尔玛-雷吉奥（Parmigiano Reggiano）干酪
4.佩科里诺（Pecorino）干酪
佩科里诺实际上指的是一整个家族的奶酪，它们都是由羊奶制成的。最著名的是佩科里诺罗马诺（pecorino romano），这是一种较为强烈的咸味奶酪，也是该国最古老的奶酪之一。它通常被磨碎用于的意大利面、汤和沙拉上，作为帕尔马干酪的一种味道略浓的替代品。如多是合适的选择。果你想要的是家庭餐桌上的奶酪，佩科里诺 托斯卡诺（pecorino toscano）和佩科里诺 萨多（pecorino sardo）是更加合适的选择。
