佩科里诺（Pecorino）干酪
5.马斯卡彭（Mascarpone）奶油奶酪
你可能知道，这种味道非常丰富的奶油奶酪是提拉米苏的关键配方之一，这种奶油奶酪是通过精细编织的细沙布挤出牛奶奶油中的水分制成的。这是一种乳白色的奶油奶酪，易于涂抹，除了用于提拉米苏外，有时也用于芝士蛋糕，或作为黄油或帕尔马干酪的替代品，用于增强意大利肉汁烩饭的口味。
马斯卡彭（Mascarpone）奶油奶酪
6.里科塔奶酪(Ricotta)乳清干酪
里科塔是一种乳清干酪，由各种其他奶酪生产过程中留下的乳清制成（Ricotta的字面意思是“重新煮熟”）。成品外观呈乳白色，略带甜味，但具体的口感取决于所用牛奶的类型。Ricotta不易保存，很容易腐烂，但也有一些陈化的品种能保存更长的时间。
里科塔奶酪(Ricotta)乳清干酪
7.塔雷吉欧（Taleggio）干奶酪
这种奶酪是以其生产地伦巴第的阿尔卑斯山谷Val Taleggio命名的。它绝对是意大利奶酪中气味更强烈的一种，尽管它有一种令人惊讶的温和味道，带有你可能想不到的水果味。塔雷吉欧可以与紫叶菊苣（radicchio）沙拉或芝麻菜（rucola）沙拉一起吃，也可以与香料和番茄一起配意式烤面包（bruschetta），或者放在在意大肉汁烩饭饭或玉米糊（polenta）中。
塔雷吉欧（Taleggio）干奶酪
8.斯特拉奇诺（Stracchino）奶酪
这种富含奶油的奶酪是一种柔软的奶酪，有着非常薄且柔软的自然外皮，与戈贡佐拉奶酪最为相似，尽管在室温下它要软得多，更容易涂抹。它由意大利北部的牛奶制成，通常单独食用，但也被用作一些面包的馅料。
