关于烘焙中常用奶酪。
首先，奶酪即芝士，芝士即奶酪，两个词是一模一样的意思。除此外，起司也是它的别称。奶酪是一种发酵的奶制品，由发酵、凝结牛奶酪蛋白而制成。
我们国内在烘焙中常常用到的奶酪有奶油奶酪（cream cheese）、马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese）、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）、切达/车打芝士（cheddar cheese）、帕马森/帕尔马芝士（parmesan cheese）以及再造芝士片（processed cheese或者American cheese）。
下面会依此进行介绍这些奶酪在烘焙中的使用和特点。
1，奶油奶酪。
特点：一般是膏状。奶味浓厚，有淡淡的酸味。使用时，通常提前室温下软化，然后用硅胶铲便可以搅拌成十分顺滑的状态。加入细砂糖一起搅拌均匀后，酸味就会变很淡。
烘焙用途：我们通常拿来做夹馅，经常和打发的淡奶油或者卡仕达酱一起配合使用。比如，雪域小贝、冰乳酪蛋糕，这些蛋糕外层抹的都是奶酪和淡奶油的混合物。如果和卡仕达酱一起使用，就是卡仕达奶酪酱，比较经典的就是在泡芙里挤入卡仕达奶酪酱，会有冰淇淋一般的口感。
【雪域小贝】
