最经典的吃法是焗蛋，把禾虫泡在花生油里，让它自然爆浆，然后打入鸡蛋，点缀腊肉、陈皮、大蒜和油条碎末，先蒸熟，再用炭火焗至表面金黄色。撒上胡椒粉、柠檬丝上桌。
这样做出来的禾虫膏浆不流散，与蛋羹融为一体。一口咬下去，膏软蛋滑，动物蛋白特有的香味充满口腔。广东人宴请外地人喜欢用这个，不仔细看只会当成普通的肉末蒸蛋。待到客人发现当天的蛋羹特别好吃时，再把令人毛骨悚然的禾虫尸体挑出来展示。然后满桌惊悚的尖叫伴随着欢笑，这是饶有特色的酒桌文化。
04
虫有虫味
/ 一脉相承的粤菜理念 /
BBC曾摄制过一集关于昆虫类食物的节目，主持人亲身体验试吃后，提出昆虫类食物应该进入人类的食谱，理由是营养和环保。节目给出了一组数据，无论是资源消耗还是碳排放量，生产一公斤昆虫只是生产一公斤牛肉的不到百分之一，而其蛋白质含量却大大高于牛肉。最后节目的总结是，还需要人们改变观念接受昆虫类食品。
但要把虫子吃出花来，而不是仅仅停留在解决温饱的饲料阶段，老外们恐怕还要跟广东人讨教。总的来说，粤菜讲究“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，付诸于广东的虫子，也要“虫有虫味”，其核心要义，就是不能用油炸、油辣椒之类的重口去掩盖虫子的本味。
这就好像欣赏女性的美丽，最好在她素面朝天的，睡醒或出浴的时候；而不是被精致珠宝和艳丽时装装点着的，光彩照人的时候。
（本文系网易新闻·网易号“各有态度”特色内容）
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