第五步:倒入焯过水的土豆丝,加入适量的盐和鸡精,开大火迅速翻炒10秒。
第六步:加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉,配色用的青红椒丝,加入半勺花椒油,大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口,酸辣可口的土豆丝就做好了。
做酸辣土豆丝要掌握以下3个诀窍:
1、土豆焯水,土豆焯水能去除、凝固更多的淀粉,并缩短烹饪时间,并变得更容易入味,可以让土豆丝更加爽脆好吃。
2、醋要选用白醋,不会影响色泽,醋要直接烹饪油锅内,充分散发出醋香味,浇在土豆是不行的,温度不够,吃起来会很酸,香味也不足,这一步是很关键的,很多人都会搞错。
3、酸辣土豆丝的辣味是从干辣椒里面来的,干辣椒市场上有两种,一种辣一种不辣,做酸辣土豆丝要选用辣的那种。
厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。
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