鸡煲、牛杂煲、啫啫煲……在广州，人们向来崇尚“万物皆可煲”。近日，随着广州罕见地入冬成功，羊肉煲的地位直线上升，迅速占领了无数餐桌。
广州人的防寒三件套里可以没有羽绒服，但不能没有羊肉煲。寒风中，清汤羊餐厅门口的露天座席，依然人声鼎沸，炭炉里火正旺，瓦煲里欢腾咕嘟的热汤、油脂、嫩肉，将广州人的心里话都抖露了出来——
羊城终于季节性有羊了。
△寒风中，清汤羊店外常备着炭炉，随时准备端上桌和羊煲配对。（图/林泽君 摄）
“羊肉滚一滚，神仙都企唔稳（站不稳）。”从不产羊的羊城，却在“烹羊”这件事情上，很有一手。
将羊肉与本地的煲仔饮食文化相结合，羊肉煲自成一派。
传统的粤式羊肉煲，一般都是用炭炉、锑煲煲制的。时至今日，许多新老饭店都仍然沿用了这一习惯。
△炭炉煨煲，讲究的是文火慢炖，除了羊肉，辅以萝卜、玉米等配菜。（图/林泽君 摄）
其中最受广州人欢迎的，非清汤羊莫属。讲究食材原汁原味的广州人，自然也无法抗拒鲜嫩的羊肉和那一碗炭炉煨出的高汤。
比如以羊肉煲闻名的老牌饭店——新兴饭店，就有着111年的烹羊历史。其制作的羊煲需要经过“燀、刮、洗、卤、斩、焖、滚、煲”等多道工序，看似简单的一炉高汤中，暗藏着种种诀窍。
△想要吃到热气腾腾的清汤羊，耐心必不可少。（图/林泽君 摄）
随着清汤沸腾，咕噜咕噜声仿佛吹响了老饕们战斗的号角，开盖时，羊肉汤的清香与热气争先恐后地蹿出，等待已久的食客露出满意的微笑。
即便是素来追求食材本味的广州人，面对过重的羊膻味也会为难不已。所以判断清汤羊是否成功的首要条件，当数有无膻味，如果在没有过多调味品的情况下，依旧汤鲜肉嫩，当属一锅好羊。
这时候，广州人也会毫不吝啬地赋予它至高评价：羊有羊味。（手动点赞）
